Ingredienti pasta biscotto

  • 200 gr di zucchero
  • 140 gr di farina
  • 6 uova
  • 1 puntina di vanillina

Farcia

  • 120 gr
  • 250 gr di cioccolato al latte
  • 250 gr di mascarpone
  • 2 cucchiai di caffè liofilizzato
  • 3 cucchiai di rum

Meringa

  • 100 gr di albumi
  • 190 gr di zucchero semolato

Decorazione

  • foglioline di fondente
  • zucchero a velo

Preparazione rotolo al caffè

  • Montate bene i tuorli con la metà dello zucchero. A parte montate gli albumi  a neve ferma con lo zucchero restante. Unite delicatamente le due masse, aromatizzate e dopo setacciate sul composto la farina. Mescolate delicatamente e versate la preparazione nella placca rivestita con la carta da forno.
  • Livellate e ponete in forno a 175° per 12 minuti. Sfornate e sformate subito la pasta su un canovaccio cosparso di zucchero semolato. Rifilate i bordi e arrotolate morbidamente la pasta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
  • Per la farcia: scaldate la panna con il rum, poi fuori dal calore unite il caffè liofilizzato e il cioccolato tritato. Miscelate e lasciate raffreddare la massa ponendola in frigo, quindi incorporate il mascarpone sbattuto. Aprite delicatamente la pasta biscotto e farcitela con la ganache. Arrotolate nuovamente e proteggete il rotolo con pellicola o alluminio. Trasferite in frigo per 2-3 ore.
  • Poco prima di servire, preparate a meringa: montate gli albumi aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato.
  • Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitela sul rotolo. Scaldate il forno a 220° con funzione grill, poi infornate il rotolo per 2 minuti (controllate a vista la coloritura della meringa).
  • Sfornate e decorate con foglioline di fondente e zucchero a velo.

Buon appetito con il nostro rotolo al caffè!