Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di riso
  • 100 gr di speck
  • 4 zucchine di media grandezza
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro circa di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato

Procedimento risotto speck e zucchine

  1. Preparate il brodo vegetale e mantenetelo sempre bollente.
  2. In un capiente tegame aggiungete 4 cucchiai di olio, sale e pepe e fate rosolare la cipolla per circa 5 minuti; poi aggiungete lo speck e 3 zucchine tagliate a dadini.
  3. Versate il riso nel tegame del soffritto e lasciatelo tostare per 3 minuti mescolando continuamente, poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare. Avviate la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.
  4. A parte, con un filo di olio e sale, rosolate la rimanente zucchina tagliata a dadini eliminando la parte bianca interna.
  5. A fine cottura aggiungete al riso il parmigiano grattugiato e mantecate ancora per qualche minuto.
  6. Servite guarnendo i piatti con le zucchine rosolate ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il vostro risotto con speck e zucchine è pronto per essere gustato!

Buon appetito e alla prossima ricetta!