Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di riso
  • 4 cipolle medie
  • 1 rametto di rosmarino
  • 60 gr di burro
  • 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 800 ml di brodo di carne
  • parmigiano reggiano
  • sale
  • pepe

Procedimento risotto alle cipolle caramellate e rosmarino

  1. Sbucciate le cipolle, lavatele, affettatele sottilmente e fatele appassire in una casseruola con 20 gr di burro, un pizzico di sale e qualche ciuffetto di rosmarino; quando saranno già quasi trasparenti, cospargete con lo zucchero e lasciate che caramellino un pò prima di sfumarle con l’aceto. Tenete da parte 2/3 delle cipolle, tritate la parte restante e lasciatele nella casseruola.
  2. Sciogliete nello stesso tegame altri 20 gr di burro e tostatevi il riso: quando sarà traslucido, sfumatelo con il vino e lasciate che evapori. Cuocete il risotto mescolandolo di sovente e bagnandolo con un mestolino di brodo bollente alla volta.
  3. Al termine della cottura, togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi i restanti 2 gr di burro, condite con una macinata di pepe a piacere e poco parmigiano reggiano grattugiato: coprite il recipiente e lasciate mantecare per un minuto. Distribuite il risotto nei piatti con l’aiuto di un anello di acciaio in modo da fare un cerchio perfetto. Mettete in superficie le cipolle caramellate tenute da parte e completate con una manciatina di parmigiano grattugiato. Il vostro risotto alle cipolle caramellate e rosmarino è pronto per essere servito!

Preparazione 20 minuti – Cottura 40 minuti – 445 cal/porzione