Ingredienti risotto al limone, rosmarino e vaniglia

  • 300 gr di riso Carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 limone
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 baccello di vaniglia fresca
  • 25 gr di burro
  • 15 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Lavate il limone, prelevate la scorza e tagliatela finemente. Tritate il rosmarino tenendone da parte qualche ciuffetto per decorare.
  2. In una pentola scaldate poco olio, aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente, salando e pepando.Continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente a poco a poco. A circa 3/4 di cottura, unite la scorza di limone e il rosmarino tritato e cuocete fino al termine.
  3. Regolate di sale, pepate, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano. Suddividete il risotto nei piatti e decorate a piacere con ciuffetti di rosmarino e la scorza di limone tenuti da parte oppure con il baccello di vaniglia tagliato a pezzi.