Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 4 punte di asparagi
  • il succo e la scorza di 1/2 limone
  • 500 gr di brodo vegetale
  • 10 olive taggiasche essiccate (10 minuti al microonde)
  • 30 gr di burro
  • 30 gr di grana padano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Per la crema di asparagi:

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Per le capesante:

  • 8 capesante
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • polvere di liquirizia
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzi e cuoceteli in una pentola con 100 gr di acqua e bicarbonato per una decina di minuti. Scolateli senza buttare l’acqua e passateli al mixer  fino ad ottenere una crema omogenea.
  2. Sgusciate le capesante, privatele del corallo rosso e tagliatele a cubetti. Conditele con la scorza di limone, sale, pepe e olio e tenetele da parte.
  3. Preparate il risotto. In una pentola scaldate poco olio, aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente, salando e pepando. Continuate a cuocere versando il brodo bollente a poco a poco. Arrivati a circa metà cottura unite l crema di asparagi e portate a cottura. Aggiungete le punte di asparagi sbollentate, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con burro e grana. Suddividete il risotto nei piatti e condite con le olive sbriciolate, la scorza di limone, le capesante spolverizzate al momento con un pizzico di liquirizia.. Completate con il succo di limone lungo il bordo del piatto.