La salsa di noci la si usava per condire paste di grano duro senza uova, come tagliatelle, spaghetti e linguine, e successivamente per condire i ravioli con un ripieno magro dominato dalle erbe aromatiche.

Ingredienti per 6 persone

  • 125 g di gherigli di noce
  • aglio
  • 100 g di mollica di pane
  • 50 ml di latte
  • 20 g pinoli
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale fino

Preparazione

  1. Scottate i gherigli di noce in un tegamino con acqua bollente 2-3 minuti.
  2. Scolateli e sfregateli con un telo da cucina per eliminare la pellicina.
  3. Ammollate la mollica di pane nel latte.
  4. Trasferite i gherigli di noce in un mortaio, pochi alla volta, e pestateli con il pestello, aggiungete l’aglio sbucciato, i pinoli e la mollica, ben strizzata; in questo modo si impedisce alle noci di formare l’olio, che renderebbe la salsa amara.
  5. Aggiungete la maggiorana sminuzzata e il Parmigiano Reggian grattugiato, versate l’olio, quanto necessario per rendere il composto omogeneo.
  6. Aggiustate di sale.