Ingredienti per 4 persone

  • 8 fette sottili di filetto di salmone
  • 100 gr di formaggio spalmabile
  • 250 gr di asparagi
  • 30 gr di olive verdi snocciolate
  • 1/2 limone tritato
  • 2-3 rametti di timo
  • 4 fette di pancarrè
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Prepara gli asparagi: pulisci gli asparagi, pareggiali eliminando la parte del gambo più dura, spella delicatamente i gambi, cuocili a vapore per 8 minuti, tagliali a bastoncini e condiscili con 1 pizzico di scorza di limone grattugiata, qualche foglia di timo, sale e pepe.
  2. Fai la farcitura: passa nel mixer il pancarrè con qualche foglia di timo e trasferisci il trito su un foglio di carta da forno. metti nella ciotola la scorza grattugiata di limone rimasta, le olive tritate finemente e il formaggio fresco; mescola fino a ottenere un composto omogeneo, regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe.
  3. Crea gli involtini e cuoci: stendi le fette di salmone sul piano di lavoro, spalmale con il mix di formaggio preparato, aggiungi un mazzettino di bastoncini di asparagi, arrotola il salmone sul ripieno, poi passa ciascun involtino nel pancarrè al timo. Ungi con un filo di olio una padella antiaderente, aggiungi gli involtini e lasciali rosolare finchè la crostina sarà dorata, girandoli delicatamente con la paletta per non romperli. Servili caldi.