Ingredienti

  1. 4 zucchine grosse
  2. 400 g di fettine di petto di pollo
  3. 50 g di uvetta
  4. 50 g di pinoli
  5. 50 g di grana padano grattugiato
  6.  2 scalogni
  7. 1 ciuffo di maggiorana
  8. 1 bicchierino di vino bianco
  9. olio extravergine di oliva
  10. sale e pepe

Preparazione

  • Prepara gli ingredienti. Lava le zucchine, spuntale, tagliale a nastri non troppo sottili, scottali per 30 secondi perchè si ammorbidiscano leggermente. Trasferiscili ben distesi sul piano di lavoro foderato con carta da forno spennellata con olio, coprili con le fettine di petto di pollo ritagliate in misura, spennella anche il pollo con un filo di olio e salalo leggermente. Metti l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
  • Completa. Mescola il grana padano, sale, pepe e qualche foglia di maggiorana. Cospargi con il mix i nastri di pollo e zucchine, su entrambi i lati, arrotolali e infilzali due a due con gli stecchini di legno.
  • Cuoci e servi. Spella gli scalogni, tagliali a piccoli spicchi e falli appassire a fuoco medio nel tegame con 4 cucchiai di olio, l’uvetta sgocciolata e asciugata, i pinoli e qualche fogliolina di maggiorana. Unisci il vino, gli involtini di pollo e trasferisci il tegame in forno già caldo a 180°. Fai gratinare per 8-10 minuti circa, poi servi gli involtini di pollo, zucchine e pinoli con il sughetto di cottura.