Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di fusilli integrali
  • 250 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di fagioli verdi
  • 1/4 di porro
  • 1 pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 scalogno
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino rosso secco
  • 100 ml di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione fusilli integrali con verdure

  • Tritate lo scalogno e stufatelo con l’olio, l’aglio tagliato, il porro affettato e il peperoncino privato dei semi e sbriciolato.
  • Eliminate l’aglio e unite la polpa della zucca tagliata a dadini; cuocete per pochi minuti, salando e pepando.
  • Nel frattempo, spuntate i fagiolini, lavateli, scolateli e sbollentateli per circa 3 minuti in acqua salata. Scolateli nuovamente e fermate la cottura passandoli in acqua e ghiaccio. Tagliateli in tronchetti e aggiungeteli in padella, bagnando con brodo caldo.
  • Lavate il pomodoro e tagliatelo a filetti eliminando i semi; unitelo alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
  • Lessate i fusilli in acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Saltateli con le verdure e il brodo fino a ultimarne la cottura e serviteli, decorando a piacere con qualche filo di erba cipollina.