Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di girello di vitello
  • 1 cipolla
  • 4 foglie di salvia
  • 4 foglie di alloro
  • 2 limoni non trattati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 ml di brodo di carne
  • 20 gr di burro
  • 100 ml di olio extravergine
  • sale e pepe q.b.

Procedimento arrosto di vitello al limone

  • Lavate i limoni, tagliatene 1 a rondelle sottili e legatele con uno spago da cucina intorno alla carne. Irrorate il vitello con olio extravergine, succo di limone rimasto e 1/2 bicchiere di vino: cospargetelo con le foglie di salvia e di alloro spezzettate, la cipolla affettata, sale e pepe, e fate marinare per 4 ore.
  • Sgocciolate la carne di vitello, tenendo la parte marinata, asciugatela e rosolatela in una casseruola adatta al forno con il burro e l’olio rimasto per 4-5 minuti. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con 1 mestolino di brodo bollente.
  • Trasferite la carne con la marinata nel forno caldo a 180° C e proseguite la cottura per circa 20 minuti; sfornate, eliminate lo spago e servite a fette con il fondo di cottura.

Buon appetito con l’arrosto di vitello al limone!